酒香里的科学——五粮液质量行之科技篇

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酒香里的科学——五粮液质量行之科技篇

发布日期 : 2024-11-01 23:35:43 |   作者: 扑克王德州app

  

酒香里的科学——五粮液质量行之科技篇

  在酿酒坊里,你只需逗留哪怕刹那,都会发生如此慨叹:轻掬一口原浆,余味绕舌三日。

  “跑窖循环、续糟配料”,“分层起糟、分层蒸馏”,“量质摘酒、按质并坛”,如此精密化的操作,便是五粮液原浆独有的酿制工艺。

  在五粮液,原浆仅是初步,后续的陈酿勾兑和各种监测、质检程序,则是五粮液百年如一的必要确保,是原始作业与现代科技完美的结合。

  “勾兑”技能,其实简略来讲,便是各种风格特色纷歧的酒体的组合,是五粮液首创的。从传统的人工感官勾兑,到计算机勾兑技能的创造,完结了传统与科技的完美结合。这种勾兑更精密、更精确,也更显出“奇妙”二字的意义——妙在纤细之间。

  早在上世纪80年代初,现代化“全面质量管理”理念就在“五粮液”中铺开,1985年形成了从原材料到出售终端的质量安全掩盖系统,从1988年取得我国酒业第一张产质量量认证证书并载入史册起,五粮液连续取得国际国内的质量管理系统认证,构建了五粮液别出心裁杰出质量的根本确保。

  “即便是每一粒粮食、每一滴水源,都通过了重复、严厉的检测。”五粮液质量查验部陈红坤如是说道。

  他告知笔者,收购中心专门成立了监督小组,将质料查验设为要害控制点并履行查验权与监督权别离,每年会对各个原产地进行一次实地查核以确认其供货资质,而且对每天每批次进厂的一切质料都会现检现用。

  千年来,岷江抚育了宜宾。明澈甜美的江水自然是五粮液稀少难得的生命之源。510个车间每天24小时待命,每两小时施行一次抽样,其间全项目剖析多达100多项,惯例项目不少于10项。而且,在遍布整个出产的悉数进程的每个要害点的前后,水质剖析都必不可少。

  “整个流程的查验测验的项目有100多项,现在正在研讨扩展至三四百项。”陈红坤介绍说。出厂前每一批、每一桶成品酒都须通过全项目检测。

  其间,技能人员对水质的质检要求甚高,一般到达同业规范的十几倍。关于质猜中淀粉纤维素份额、包装材料重金属含量和油墨感染度等目标,更是比国家规范高出数倍。

  据悉,五粮液的质量查验测验包含树立食品安全预警机制、展开前瞻性研讨和危险评价,完结白酒、果酒、保健酒等产品查验测验,并对无机化工产品、高分子材料、矿藏质料、各类金属及合金等进行定性、定量剖析等,一起还包含了很多立异检测的新方法的研讨使用。

  行走于五粮液质检中心,有着与前史纵深感浓郁的酿酒车间“天壤之别”的慨叹,就好像瞬间跨过古今百年一般,被各式各样的高新设备刹那围住。

  质检中心具有酒类、玻瓶纸箱等分中心和博士后活动工作站,具有查验测验设备580余台套,其间大型现代化剖析测验仪器设备60多台套。而且,比如飞翔时间质谱、液质联用仪等职业抢先的剖析测验仪器简直一应俱全。

  “硬件上去了,软件也要敏捷跟上。”五粮液股份公司副总经理彭智辅坦言。五粮液的技能人才正在为国家科研院所、大专院校和企业改善工艺、进步质量、立异研制等方面供给技能支撑和科学依据。